Alimentos saludables en un mundo de ultraprocesados, con Belén Isuani

En este episodio, Belén Isuani repasa cómo identificar un buen alimento en el supermercado: prioriza siempre revisar el listado de ingredientes por sobre la tabla nutricional, ya que el primer ingrediente es el que aparece en mayor cantidad. Explica los sinónimos del azúcar que la industria usa para evitar los sellos "alto en" —los terminados en "osa" (fructosa, sacarosa) y en "ol" (maltitol, eritritol, sorbitol)— y diferencia los colorantes naturales de los artificiales (rojo alura, azul brillante), varios ya prohibidos en Europa y Estados Unidos. Isuani, quien hizo su tesis de magíster sobre el vínculo entre ultraprocesados y cáncer, advierte sobre aditivos como la carragenina y su efecto en la microbiota intestinal, y desmonta mitos como el de los productos "light" (a menudo más procesados), el jamón de pavo (con nitritos carcinógenos) y los jugos de fruta (que pierden la fibra que hace que el azúcar se absorba lento). La conversación también aborda la importancia de la proteína para la masa muscular, los fermentados y probióticos, y cierra con su propia rutina: entrenamiento de fuerza en las mañanas, desayuno con huevo y pan de masa madre, y la idea de que ningún cambio de hábito llega tarde.

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